Evaluación del contenido de yodo en sal alimentaria a nivel de puestos de venta en la ciudad de Salta en el contexto de la pandemia COVID-19
DOI:
https://doi.org/10.62035/rca.3.38Resumen
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la pandemia COVID-19 sobre la disponibilidad y accesibilidad de sal yodada en la ciudad de Salta a nivel del mercado minorista previo a y en el nuevo contexto. Para llevar a cabo este estudio se realizó un estudio multietápico, descriptivo y comparativo con una muestra estadísticamente representativa y sistemática de los 321 barrios de Salta capital. Se realizó la compra del envase de sal alimentaria en febrero/2020, enero/2021, abril/2022, estos dos últimos bajo protocolos de prevención. Se determinó el yodo por titulación con tiosulfato de sodio, considerando valores referenciales internacionales que la presencia de “>95 % de las sales de grado alimentario deben estar yodadas en el rango establecido por legislación, a nivel de producción y en el mercado”. Los resultados mostraron que las sales regionales son las de mayor oferta en los tres monitoreos. La totalidad de etiquetado presenta la leyenda “Sal enriquecida con yodo según Ley 17259/69” y sus registros normativos con gran variabilidad en la fecha del vencimiento. En el 2020, 2021 y 2022 el nivel de yodo varió tanto en las sales nacionales como regionales, las sales aptas fueron del 59,3 %, 29,2 % (p=0,0003234) y 41,9 % respectivamente. Sin yodo: 5,5 %, 4,2 % y 3,2 %. En 2021 todos los barrios ofrecieron sales no aptas. Una marca regional ocupa mayoritariamente el mercado minorista. En el contexto sanitario COVID-19, los contenidos de yodo en la sal para el consumidor descendieron marcadamente respecto a la situación pre pandémica, indicador de alerta por los efectos para la salud de la población y futuras generaciones.
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