Contenido de yodo de la sal alimentaria en puestos de venta del Gran San Salvador de Jujuy, Argentina (Mayo 2022)

Resumen

El objetivo de este trabajo fue determinar la calidad de yodación de la sal alimentaria a nivel de puestos de venta en los barrios del Gran San Salvador de Jujuy (GSSJ). Para esto se llevó a cabo un estudio descriptivo y transversal. Se adquirió a nivel comercial un envase de sal en cada una de las 47 urbanizaciones del GSSJ, durante el mes de mayo del 2022. El yodo en sal se determinó por titulación con tiosulfato de sodio, con valor referencial establecido por la Ley 17.259/69 (toda sal debe estar yodada en un rango de una parte de yodo en 30.000 de sal ± 25 % = 24,7–41,2 ppm). Los resultados mostraron que el nivel de yodo en las sales fue de 24,5 ± 9,4 ppm (promedio ± desvío estándar), 26,1 ppm de mediana, 0 a 42,5 ppm (rango) y IC 95 % de 21,8–27,2 ppm. Solo el 53,2 % de las muestras estaban correctamente yodadas, el 40,4 % contenían yodo, pero de manera insuficiente, el 4,3 % estaban sin yodar y el 2,1 % en exceso marginal, con similar distribución en todas las categorías del NBI/urbanización (p=NS). Solo el 45,0 % de las sales envasadas regionales cumplían con el nivel de yodo adecuado, diferencia altamente significativa respecto a las no regionales (p=0,0077). En conclusión, en el expendio del mercado minorista del GSSJ casi la mitad de los productos necesitan optimizar el nivel de yodación, por lo que se hace necesario aunar los esfuerzos de todos los actores participantes ante la imperiosa necesidad de cumplir no solo con las normativas y parámetros referenciales, sino fundamentalmente con el aporte del nutriente clave para cubrir los requerimientos diarios de la población.